Yohann Gsponer, der in einigen der schönsten Häuser der Westschweiz - Le Rivage (Lutry), Lausanne Palace, Le Beau-Rivage (Genf) - ausgebildet wurde, beschloss Mitte der 2010er Jahre, die Zügel des ehemaligen Hôtel du Monde in Grandvaux zu übernehmen. Seine Frau Céline, die für den Empfang und die Leitung des Restaurants zuständig ist, und er haben sich in dieses verliebt und es gemeinsam umgebaut: Tout un monde… war entstanden. Hinter dem Herd zaubert der Chefkoch eine grosszügige und zugleich subtile Küche, die von Gault & Millau mit 15 Punkten ausgezeichnet wurde.