Cépages de Lavaux

Cépage emblématique du canton de Vaud, le chasselas se sent chez lui à Lavaux UNESCO. Cette variété blanche, qui produit un vin sec et agréable à l’apéritif, couvre près des trois-quarts du vignoble. Cependant, la grande diversité des terroirs de Lavaux donne des arômes différents aux chasselas de chaque lieu de production. On le croit originaire d’Egypte ou de France, mais c’est bien dans l’arc lémanique que le chasselas a développé sa biodiversité. Une visite au Conservatoire Mondial du Chasselas de Rivaz dissipe les doutes des sceptiques.

À part le chasselas, une trentaine de cépages sont cultivés à Lavaux, parmi lesquels des spécialités blanches telles que le gewürztraminer ou le pinot gris et bien sûr des cépages rouges. Populaires en Suisse, on retrouve en premier lieu le pinot noir, le gamay, le gamaret et le garanoir. Des variétés anciennes, telles que la Mondeuse Noire et le Plant Robert, très répandues à Lavaux jadis, étaient presque disparues, avant que des vignerons ne s’occupent de leur réhabilitation.