Cave Chevalley et pressoir, St-Saphorin © CVM

Domaine "Les Fosses"

En toute simplicité et avec passion, Bernard Chevalley cultive deux hectares de vigne dans le respect de la nature, selon les principes de la production intégrée. Plantés sur des terrains pentus, ses ceps ne tolèrent que les soins manuels, sans l’intervention de machines.

Prêt à faire découvrir son métier et ses produits, le vigneron accueille sur demande jusqu’à 14 visiteurs dans son carnotzet (espace convivial typiquement vaudois). Pour un séjour œnotouristique complet au cœur de Lavaux UNESCO, un charmant appartement est à disposition dans la maison vigneronne.

De sa récolte, Bernard Chevalley produit une gamme restreinte, mais qualitative, de cinq crus et deux eaux-de-vie. Pour les vins blancs, un chasselas sec et un chasselas doux sont accompagnés d’un viognier, cépage plus rare et très expressif. Les amateurs de vins rouges puissants aimeront les assemblages « Nobles Plants » et « La Benjamie », élevé en barrique.

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