Types de sols de Lavaux

Le territoire tout en pentes et en terrasses de Lavaux UNESCO ressemble à un patchwork de sols, tantôt argileux, tantôt calcaires et tantôt pierreux. Les vignerons trouvent là un véritable terrain de jeu, chaque terroir influençant grandement les arômes des fruits qui s’en nourrissent.

Les exemples les plus parlants sont les terroirs d’exception des grands crus Calamin AOC et Dézaley AOC. Le premier est issu d’un glissement de terrain au Moyen Âge, qui a uniformisé un sol riche en calcaire et en argile. De ce sol, le vin tire des saveurs minérales originales. Quant au Dézaley Grand Cru AOC, il porte encore les stigmates du recul du glacier rhodanien. Son terroir est plus complexe, marqué par la roche et les murs qui soutiennent ce terrain d’une déclivité hors norme.

L’origine de Lavaux se résume en trois épisodes principaux : le dépôt des couches sédimentaires de la molasse, la formation des Alpes et le recul du glacier rhodanien, qui a creusé le bassin lémanique il y a plus de 20'000 ans.