Diese abrupten Hänge (mit einem Gefälle von 15 bis 100%) waren für die Landwirtschaft ungeeignet. Trotzdem machten sich schon im 12. Jahrhundert mehrere Abteien daran, die Hügel urbar zu machen und Reben anzupflanzen, nachdem der burgundische König das Gebiet dem Bischof von Lausanne geschenkt hatte. Damit legten sie den Grundstein für die einzigartige Geschichte der regionalen Winzerei... Es wurden Terrassen angelegt, die durch die Errichtung von Mauern gestützt und geebnet wurden.

Später übergab die Kirche die Terrassenhänge an weltliche Organisationen, welche nun für den Unterhalt der Reben und Mauern verantwortlich waren. Und noch heute, über 17 Generationen später, lebt die grosse Leidenschaft dieser ersten Weinbauer in einigen ihrer direkten Nachkommen weiter, die den Winzerberuf mit viel Liebe ausüben.

Am 28. Juni 2007 wurde das Lavaux offiziell zum UNESCO Weltkulturerbe erklärt. Der Terrassenlandschaft - im Laufe der Zeit von menschlicher Hand geformt - mit ihren Weinbergen und den typischen Dörfern wurde ein aussergewöhnlicher universeller Wert bescheinigt.